14 junio, 2012

Una respuesta clara frente a las acusaciones
al sector cárnico

La semana pasada se celebró en París el Congreso Mundial de la Carne, un encuentro dedicado fundamentalmente a hablar en torno a la evolución de la producción cárnica, las dificultades existentes y los retos de futuro que se plantea el sector. En el próximo número de eurocarne les hablaremos sobre este evento.

Una de las ponencias que más destacaron fueron las de René Laporte y Pascal Mainsant, dos especialistas en el comercio de la carne e ingenieros agrónomos o zootecnistas de formación. Bajo el título Un mundo sin carne, un mundo sin ganadería: ¡absurdo!. Vinieron a hacer una descripción de la obra que han publicado, La viande voit rouge, en la que hacen un análisis de las diversas acusaciones que se publican y enumeran en contra de la producción cárnica.

La viande voit rouge

El objetivo de Laporte y Mainsant con esta obra ha sido la de desmitificar la mala imagen que diversas organizaciones y estamentos están dando de la producción cárnica y para ello aportan datos y estudios científicos que, por ser positivos al consumo de carne, siempre dentro de unas cantidades razonables, no aparecen en la prensa mayoritaria con la misma trascendencia que aquellos otros trabajos que están en contra del consumo de carne, asociándolos a problemas de salud o por las consecuencias medioambientales.

Y es precisamente en uno de los últimos capítulos del libro donde plantean lo absurdo que sería un mundo sin carne y sin producción ganadera por cuanto han aportado ya, por ejemplo, al desarrollo del ser humano.

Sin duda alguna, mirando las previsiones de crecimiento de la población en las próximas décadas, debemos apostar por una producción ganadera y cárnica más eficiente que sea capaz de producir más y mejor con un mayor aprovechamiento de los recursos existentes y de una forma más sostenible, con unos niveles de bienestar animal adecuados. Para ello se debe seguir fomentando la investigación en los procesos productivos para conseguir una mejora continua que garantice el abastecimiento a la población.

Pero no debemos olvidarnos de otro factor: también hay que comunicar correctamente todos los logros obtenidos, como hacen Laporte y Mainsant.

J. Cruz
eurocarne

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