6 marzo, 2013

Cuenta atrás del Salón de la Alimentación
de Castilla y León

 

estandeurocarne

La editorial de eurocarne tendrá un estand en la próxima edición del Salón de la Alimentación de Castilla y León que celebra su 14ª edición de 12 al 14 de marzo en el Recinto Ferial de Valladolid.
La feria gira en torno a tres ejes: vinos, lácteos y productos cárnicos, máximos exponentes de la industria agroalimentaria de Castilla y León, que cuenta con un extenso catálogo de productos de calidad avalados por sellos de garantía.


 

La edición número 213 de eurocarne se presentará en el estand que Estrategias Alimentarias tendrá en Salón de la Alimentación de Castilla y León. En este número publicamos un artículo sobre la marcha de las figuras de calidad de carnes y productos cárnicos en Castilla y León, la región que cuenta con un mayor número de ellas. También abordamos temas de actualidad dentro de los mataderos como las normas de bienestar animal y la autorización dada por la Comisión Europea para la utilización de ácido láctico en la descontaminación de canales de vacuno. ¡Pase por nuestro estand y llévese un ejemplar gratuito!


Presentación del Congreso Mundial del Jamón en el stand de eurocarne.

El Congreso Mundial del Jamón se celebrará en Ourique – Portugal  los días 29 al 31 de mayo. Es de carácter principalmente científico y reúne a los principales profesionales y especialistas mundiales en jamón. La edición anterior celebrada en Aracena acudieron  500 congresistas procedentes de España, Estados Unidos, Canadá, Argentina, Uruguay, Reino Unido, Noruega, Italia, Suiza, México, Portugal, Francia y Alemania.

El miércoles 13 de marzo la organización del Congreso mundial del jamón dará información desde nuestro estand y además hará una degustación de jamón Ibérico.

¡Están todos invitados

Les esperamos en el stand 112.

Salón de la Alimentación de Castilla y León · Feria de Valladolid. Del 12 al 14 de marzo.

16 enero, 2013

Las voces del ibérico

Sectores económicos que estén al borde del precipicio en nuestro país nos encontramos muchos, sin duda. Uno de ellos es el sector ibérico que, a la caída en el consumo que se arrastra en los últimos años, tras el empacho productivo previo, ve como ahora desde el Magrama se quiere modificar la actual Norma de Calidad para los productos del cerdo ibérico buscando clarificar el sector.

Tras ser un tema de actualidad que estaba siendo tratado por la prensa sectorial y la regional (los orgullos autonómicos…), el debate del sector comienza a salir a medios más generalistas. Uno de los ejemplos ha sido el que ha ofrecido una panorámica bastante amplia de la situación actual y de lo que la futura Norma de Calidad, la que está en borrador actualmente, podría suponer.

Ha habido opiniones de casi todas las partes afectadas (¿y los consumidores?) y quizás nos quedamos con el mensaje del director general de la Industria Alimentaria del Magrama, Fernando Burgaz, quien ha acabado el programa aclarando que hasta mayo, como pronto, no tendremos documento definitivo, por lo que nos quedan bastantes declaraciones y posicionamientos todavía.

Aquí estaremos para ir contándolo.

27 noviembre, 2012

No todo el monte es ibérico

Por el título de esta entrada en el blog podría parecer que vamos a hablar sobre la actualidad del sector ibérico, llena de declaraciones de intenciones, alegaciones, denominaciones e incluso descalificaciones medio encubiertas. El carrusel de noticias al que asistimos, y lo que aún nos queda por ver, si es que algún día llega a haber una nueva Norma de Calidad, nos lleva a pensar que aún falta mucho para conseguir un acuerdo entre las partes interesadas que conforman el sector ibérico y que el texto legal definitivo “estará cojo” desde su publicación.

La intención con el título es poner luz sobre otros asuntos que están afectando al sector cárnico español, mucho más amplio  y que están suponiendo para las industrias cárnicas una adaptación, por ejemplo, a las nuevas normativas que se están exigiendo en materia de bienestar animal durante el sacrificio y en las explotaciones.

cerditos

A comienzos de 2013 entrará en vigor el Reglamento (CE) nº 1099/2009 y con él cambiarán bastantes cosas en la actividad que hasta ahora están desarrollando los mataderos. El primero de los cambios tiene que ver con el personal que realiza esta actividad y va a suponer la certificación de su idoneidad. Si no inmediatamente, de cara a 2015 será exigible que los matarifes tengan certificado de profesionalidad. Además, se ha creado la figura del encargado de bienestar animal que debe mirar por el cumplimiento de la normativa dentro de los mataderos. También los nuevos equipos que se instalen deberán contar con una cumplida documentación sobre su utilización en relación con el bienestar animal.

A estos cambios también se suman, de cara al próximo año, los exigibles dentro de las explotaciones ganaderas, también en relación a la mejora del espacio para el ganado porcino que implicarán posiblemente un menor número de animales disponibles en el mercado. Este factor, junto a la ya casi perpetua subida de los costes de alimentación animal auguran situaciones algo difíciles de cara al próximo año, más preocupantes que el sí o el no a la Norma del Ibérico.

eurocarne

31 octubre, 2012

Engrasando el mecanismo
de la cadena alimentaria

Parte de la actualidad que se ha generado durante este mes de octubre ha estado relacionada con las diversas reuniones mantenidas por el Ministerio de Agricultura con las comunidades autónomas y representantes del sector ibérico para consensuar el primer borrador de la Norma del Ibérico. Al final han sido tres las categorías propuestas hasta ahora (ibérico puro de bellota o montanera, ibérico extensivo e ibérico en cebo intensivo) en relación a la alimentación y el factor racial de los animales. A ello se suma otra serie de consideraciones en torno a la certificación y trazabilidad de los productos y sobre todo su puesta en marcha que sería a partir del 1 de octubre de 2014. Sin duda, tras haber sido hecho público, llegará otra ronda de reuniones, notas sectoriales y comunicados de prensa con declaraciones de consejeros del ramo en torno a las virtudes de sus productos y productores.

Precisamente del ibérico se habla en el informe del ICEX sobre el jamón curado en EE.UU. que resumimos en este número de eurocarne. Se trata de un producto con mucho por hacer y, sobre todo, con mucho por demostrar ya que el consumidor estadounidense no entiende por qué tiene que pagar tanto por un producto como éste.

Son pocas las empresas autorizadas para exportar a este país y, sin embargo, son muchas las que compiten a nivel nacional, en el que la distribución impone sus condiciones draconianas con las que el resto de operadores de la cadena alimentaria y el consumidor tienen que bailar.

Por ese motivo, una de las apuestas del Magrama está siendo la Ley de mejora de la cadena alimentaria, cuyo anteproyecto ha sido presentado ya al Consejo de Ministros y que tiene muchísima relevancia para los industriales cárnicos ante el dominio de la distribución comercial. La futura ley deberá establecer medidas que mejoren el “chirriar” de la actual cadena donde son los productores quienes se ven obligados a asumir los incrementos de costes que últimamente se están produciendo sin que puedan repecutirlos al resto de los eslabones.

eurocarne

9 octubre, 2012

200 claves del sector cárnico.
#10 ANAFRIC

Anafric-Gremsa (Asociación Nacional de Almacenes Frigoríficos de Carnes y Salas de Despiece), Anicoc (Asociación Nacional de Industrias Cárnicas de Ovino y Caprino) y Ovicebo (Asociación Nacional de Ganaderos-Recriadores de Ganado Ovino de Carne) acogen a más de 200 empresas asociadas, mayoritariamente dedicadas al sacrificio y despiece de vacuno, ovino y porcino.

Este grupo de asociaciones cuenta con una larga trayectoria dentro del sector cárnico y dentro de sus objetivos fundamentales está la modernización y mejora de la competitividad del sector cárnico. La asociación, presidida por José Friguls, defiende los intereses de sus asociados facilitándoles información tanto a nivel autonómico como nacional o de la UE, ofreciendo además un servicio de resolución de dudas, técnicas y legales. Su actividad se divide en 5 grupos de trabajo: mataderos, salas de despiece y almacenes frigoríficos, ovino-caprino, importación y exportación y ferias.

28 septiembre, 2012

Las interprofesionales como solución
para la promoción y la investigación coordinada

En eurocarne hemos informado en numerosas ocasiones sobre el proceso que ha seguido el sector porcino, tanto ganaderos como productores, para la puesta en marcha de una organización interprofesional como Interporc. Incluso participamos en la jornadas Futuporc que en julio de 2004 organizó el Ministerio de Agricultura para determinar la necesidad de su creación.

Fue en 2008 cuando definitivamente comenzó a trabajar y ha sido en 2012 cuando ha conseguido que se autorice la extensión de norma que, a falta de publicación en el Boletín Oficial del Estado, abarcará desde finales de este año hasta finales del 2015.

La extensión de norma, que obliga al pago de una pequeña cantidad por cada animal sacrificado a todos los ganaderos e industriales, se está convirtiendo en una herramienta vital para que el sector cárnico español pueda acometer acciones tan vitales, en estos momentos de consumo estancado, como la promoción y la investigación, tanto en nuevos mercados como en la mejora de los productos existentes.

Con todo esto podemos ver como el sector cárnico español, no solo el porcino de capa blanca sino también el ovino, el ibérico o la carne de caza, que tienen sus organizaciones interprofesionales, es capaz de actuar de forma conjunta y coordinada, tal como ocurre en otros países de la Unión Europea, como Francia y Bélgica, pioneros en este tipo de organizaciones.

Baste un ejemplo: del conjunto de la industria alimentaria española, el sector cárnico quizás es de los que menos ayudas ha recibido para el fomento del consumo o para la promoción fuera de nuestras de fronteras. Por ello, este tipo de soluciones pueden resultar vitales para el mantenimiento de la actividad y muestran la posibilidad de trabajar de una forma coordinada.

eurocarne

14 septiembre, 2012

200 claves del sector cárnico:
#9 Amec-Aefemac

 

Con más de 40 años de experiencia, Amec se ha convertido en una asociación especializada en representar a las asociaciones que la componen y fomentar las exportaciones y la competitividad de las empresas asociadas. En Amec hay agrupadas 11 asociaciones que representan a distintos sectores de la industria española.

Fundada en 1969, está presidida por Lluciá Casellas y cuenta con Joan Tristany como director general. Las empresas asociadas tienen una gran vocación internacional y de innovación y así, en 2010, exportaron productos por un valor estimado en 2.800 millones de euros e invirtieron, de media, el 6% de su facturación en I+D+i. Actualmente Amec cuenta con un equipo de 33 personas, entre asociaciones sectoriales y departamentos transversales, que dan servicio a las empresas desde su sede en Barcelona y las oficinas de Madrid y Shanghai (China).

Una de las asociaciones integrada en Amec es Aefemac, la Asociación Española de Fabricantes y Comercializadores de Maquinaria Cárnica y Afines. Esta última fue fundada en 1986 y desde 1990 forma parte de Amec. En Aefemac están englobadas las empresas dedicadas a la producción y comercialización de maquinaria y servicios para mataderos y salas de despiece, elaboración de productos cárnicos, frío, secaderos, envase y embalaje, ingenierías e ingredientes y aditivos.

Aefemac tiene como presidente a Joaquim Casassas y como director general a Óscar Puig, buscando representar y defender los intereses de sus asociados. Con tal fin, Aefemac está presente en algunas de las ferias de maquinaria más importantes del mundo (IFFA, World Wide Food Expo, Anuga Food Tec, Tecnofidta, Propak China). Además también es miembro del comité organizador de la feria Bta, colaborando en el diseño y desarrollo del plan de promoción internacional de este salón y es uno de los coorganizadores del Congreso Nacional de la Carne. Pero además, fruto del interés de sus asociados por la I+D+i, Aefemac tiene diversos acuerdos de colaboración con universidades y centros tecnológicos como el IRTA o el CENTA.

30 agosto, 2012

La subida del IVA
preocupa al sector cárnico

Habitualmente los meses del verano venían siendo una temporada escasa de noticias y en la que la actualidad se relajaba considerablemente a base de temas más ligeros. Los tiempos cambian y hemos asistido a un periodo estival en el que la prima de riesgo, los anuncios de medidas económicas, la aprobación de estas y su puesta en marcha han ocupado buena parte de las páginas de los periódicos y los minutos de radios y televisiones.

Tras haber renegado de ello cuando estaba en la oposición, una de las medidas que ha adoptado el gobierno de Mariano Rajoy ha sido la subida del Impuesto del Valor Añadido (IVA), ajustándolo a la media europea. El tipo general pasa a ser el 21%; el tipo reducido llega al 10% y el tipo superreducido, que afecta a los productos de primera necesidad, se mantiene en el 4%. El tipo de IVA aplicable a algunos productos y servicios ha cambiado también de categoría.

Desde el sector cárnico y ganadero, diversas organizaciones interprofesionales han mostrado claramente su oposición a una medida que supondrá la subida en un 2% de los productos cárnicos y las carnes frescas, incluídos en el tipo reducido que ha pasado del 8 al 10%. Si bien el consumo de alimentos es de los pocos que se mantiene estable y ha crecido ligeramente, una subida de este tipo podría llegar a ser un freno en la demanda y poner así en dificultades a muchas pequeñas y medianas empresas obligadas a repercutir la subida en sus productos haciéndolas menos competitivas y reduciendo su rentabilidad.

Desde estas organizaciones también se ha vuelto a pedir, tanto al Ministerio de Agricultura como al de Economía, que la carne, alimento básico en la cesta de la compra, tribute dentro de la categoría de IVA superreducido (4%) frente a su situación actual.

Se trata de una solicitud justa, ampliable quizás a otros alimentos, teniendo en cuenta el momento que viven muchas empresas y sobre todo muchos hogares en los que la alimentación es lo más básico.

eurocarne

27 julio, 2012

200 claves del sector cárnico:
#8 Altas presiones hidrostáticas



 

Los tratamientos con altas presiones hidrostáticas dentro de la industria alimentaria se utilizan como una alternativa a los métodos térmicos, con el fin de preservar la calidad de los alimentos elaborados y de los productos frescos envasados. La aplicación de altas presiones hidrostáticas en el procesado de alimentos, sólidos o líquidos, consiste en someter al alimento a presiones que oscilan entre las 4.000 y 9.000 atmósferas. La presión aplicada es uniforme, de manera que no existen zonas en un producto que escapen al tratamiento y por lo tanto la conservación es uniforme y a diferencia del tratamiento térmico, el tiempo de procesado se ve reducido.

El estudio de su aplicación sobre alimentos se inició ya a finales del siglo XIX y comienzos del XX. Sin embargo, no sería hasta inicios de la década de los 90 cuando se pusiera a la venta el primer producto alimentario tratado con esta tecnología, una gama de mermeladas.

Desde entonces su utilización ha crecido como alternativa a los métodos térmicos ya que apenas tiene efecto sobre el sabor, olor y valor nutricional de los alimentos, ya sean procesados o no. Esta tecnología permite además el tratamiento de los productos ya envasados, en un tipo de envase que aguante posibles cambios en volumen, según la compresión que se aplique.

Las líneas de investigación en este campo apuntan a procesos en los que se combina la tecnología de altas presiones con otras técnicas como el envasado con atmósferas controladas, la congelación, las aplicación de bacteriocinas o los films antimicrobianos.

17 julio, 2012

Comunica, que algo queda

Desde la EFSA se ha hecho público un interesante documento en el que se recogen diversas directrices y recomendaciones a seguir ante la necesidad de comunicar los problemas que acarrean las crisis alimentarias. El título ya lo dice todo: Cuando los alimentos están preparando una tormenta. Recetas probadas para la comunicación de riesgos (When food is cooking up a storm. Proven recipes for risk communications) que tenéis en la sección de Documentos de eurocarnedigital.

Durante la última década, especialmente la pasada, hemos vivido algunas crisis alimentarias debido, en cierta forma, a la información que a veces le llegaba al consumidor siendo entresacada del conjunto de declaraciones que portavoces, más o menos autorizados a veces, hacían sobre la situación de las crisis.

La necesidad de muchos medios generalistas por resumir y entresacar lo más destacado lleva a veces a que el lector, oyente o televidente, no tenga ante sí la mejor y más completa información sino que se encuentre en medio de un exceso de impactos informativos que escasamente va a digerir, y más hoy con tantas formas de acceder a la información.

Para evitar situaciones de este tipo, desde la EFSA se ha hecho un auténtico ejercicio de análisis de muchas de las actuaciones puestas en marcha por diversos gobiernos y han elaborado este documento en el que se contienen una serie de principios para mejorar la estrategia de comunicación de riesgos alimentarios y los factores que hacen que tengan más o menos éxito.

También recoge las diversas herramientas y medios (impresos, digitales, redes sociales, etc) a través de los cuales se puede hacer este tipo de comunicación, destacando sus pros y sus contras en cada uno de los casos.

Por último la EFSA recoge cómo han funcionado las estrategias de comunicación puestas en marcha ante algunos de las últimas crisis sanitarias que se han vivido en algunos de los países de la Unión Europea.

Todo esto nos hace recordar a algunos cómo hace ya casi 11 años se ponía en marcha una página web www.eeb.es, alguno lo recordará todavía, para dar información sobre los casos de encefalopatía espongiforme bovina que se estaban produciendo en nuestro país, para facilitar el acceso de la población a la información.

PS: sirva el título de este post para homenajear la excelente sección de Manuel Campo Vidal, Comunica, que algo queda, en el programa de RNE No es un día cualquiera, de Pepa Fernández, quien sabe si finalmente desaparecido.

Older Posts »
©2003-2013 Estrategias Alimentarias SL. Todos los derechos reservados. Aviso legal