4 marzo, 2014

Una norma de calidad que busca claridad
para el consumidor de productos ibéricos

Fotografía ganadora del II Concurso de Fotografía organizado por II Concurso de Fotografía El Cerdo Ibérico organizado por el Museo del Jamón de Monesterio.

Cuenta la tradición que un día estaba San Agustín paseando por la playa y meditando sobre el misterio de la Santísima Trinidad. En estas se fijó en un niño que había hecho un agujero en la arena y estaba llevando agua del mar al hueco. Le preguntó qué hacía y el niño dijo que intentaba meter todo el mar allí. San Agustín afirmó que aquello era imposible y el niño respondió que también intentar entender ese misterio era imposible.

Con la nueva norma de calidad para los productos del cerdo Ibérico pasa algo similar: la realidad del sector es ya de tal magnitud que difícilmente puede estar encorsetada dentro de un Real Decreto tan concreto como el aprobado. Desde la norma del 2001 se ha evolucionado tanto en dimensión empresarial como la tipología del producto que se comercializa, lo que le ha dado una gran relevancia dentro del sector cárnico español.

La tregua de declaraciones, manifiestos y consejeros envueltos en la bandera del ibérico regional vivida en 2013 se ha roto con la publicación de la nueva norma. La causa ha sido la prohibición del uso de las menciones más arraigadas, como pata negra, para la amplia mayoría de la producción: piezas procedentes ibéricos cruzados criados en sistemas intensivos y alimentados a base de piensos y sacrificados a temprana edad, digámoslo claro. Pero lo que parece ser una lucha entre el norte y el sur de este país no debe ser considerada como tal porque también hay producciones de cebo en el sur de España y ganaderos y producciones de Ibérico puro en Castilla y León.

Falta por decir una cosa más, y quizás la principal. Todos somos consumidores y queremos satisfacción por lo que pagamos: calidad y claridad. La calidad ha llevado al ibérico a ser una joya gastronómica de nuestro país, sin duda. Pero la claridad está muy lejos de dejar satisfecho al consumidor. Este, al final se aferra como únicos referentes al precio y la marca o bien decide escoger otros productos, más aún en los tiempos que nos tocan vivir.

1 julio, 2013

Mataderos: menor número
pero mayor producción

mataderos

En España contamos en la actualidad, de acuerdo con los datos de la Agencia Española para la Seguridad Alimentaria y Nutrición, con 808 mataderos dedicados al sacrificio de las diversas especies, desde ungulados hasta aves y caza silvestre.
Esta cifra se ha visto reducida especialmente en los últimos años merced a las adaptaciones al paquete de higiene, que obligó a muchos de estos establecimientos cárnicos a afrontar modificaciones muy costosas, y a la situación del mercado actual que obliga a las empresas a adaptarse a escenarios económicos en continuo cambio.
Pese a esto último, no por ser menor la cantidad de mataderos existentes en España ha bajado la producción cárnica. Si en el año 2000 había prácticamente 1.000 mataderos que producían en torno a 4,9 millones de toneladas de carne, en el año 2012 los 808 autorizados produjeron 5,7 millones de toneladas.
Desde el inicio de las adaptaciones y homologaciones obligatorias para el comercio intracomunitario, hace ya prácticamente 20 años, los mataderos se han visto obligados a realizar una serie de mejoras y modificaciones en sus instalaciones, la última de las cuales ha sido la adaptación al paquete de higiene del año 2004.
Cabe recordar además que los mataderos son el inicio de la cadena cárnica y el nexo de unión con el sector ganadero. Esto conlleva controles de seguridad alimentaria muy férreos que llevan a cabo a diario los veterinarios inspectores oficiales.
A todo lo anterior hay que sumar los necesarios y veces onerosos cambios que deben afrontar los propietarios de matadero para obtener las autorizaciones de cara a la exportación a terceros países, vital para el mantenimiento de la actividad de muchos de ellos.
Estamos por tanto ante un segmento de la industria cárnica que está sujeto a continuos cambios y que, pese a ello, ha seguido creciendo mediante una apuesta clara por la modernización de instalaciones, para mejorar la calidad del producto y su capacidad de sacrificio.

24 mayo, 2013

Exportar, una actividad más que necesaria

Entre el 4 y el 9 de mayo pasados se celebró en Frankfurt (Alemania) una nueva edición de IFFA, la mayor feria mundial para la tecnología cárnica. Se trata de un encuentro que destaca por su alto grado de internacionalización: participaron como expositores 960 empresas de 47 países y visitaron IFFA 60.266 profesionales procedentes de 142 países.

eurocarne fue el único medio español que tuvo un stand en este evento y cubrió los distintos actos que se desarrollaron durante la feria. La presencia a diario y el diálogo con expositores españoles y de otros muchos países nos ha permitido hacernos una idea clara del rumbo que está tomando el comercio de tecnología para industria cárnica.

Son los famosos BRIC los que polarizan buena parte de las compras, tal como vimos en nuestro número anterior. Destacan también los países que cuentan con apoyos estatales para el fomento de su industria cárnica, como puede ser el caso de Venezuela en Sudamérica, por ejemplo, o Rusia, país que se ha convertido en la estrella de la pasada edición de IFFA debido a la gran cantidad de visitantes procedentes de este país ante el crecimiento de la demanda y la fuerte inversión que su gobierno está haciendo para modernizar la industria cárnica rusa.

Nos vinimos de Frankfurt viendo que fuera de nuestro país hay una gran actividad, más allá incluso de la propia UE. Por ello, las empresas españolas deben apostar por las exportaciones y conseguir estar presentes en los mercados que demandan mayor cantidad de productos, ya sean tecnológicos o cárnicos, como medida para mantener o incrementar su actividad.

Para ello necesitamos de espíritu exportador, fácil de encontrar ante el estancamiento de la economía nacional, y de una administración que facilite este tipo de actividad. Algún ejemplo de esto último son las Líneas Estratégicas para la Internacionalización del Sector Agroalimentario que han sido recientemente presentadas y que son la base para futuras acciones, necesarias también en otros sectores.

6 marzo, 2013

Cuenta atrás del Salón de la Alimentación
de Castilla y León

 

estandeurocarne

La editorial de eurocarne tendrá un estand en la próxima edición del Salón de la Alimentación de Castilla y León que celebra su 14ª edición de 12 al 14 de marzo en el Recinto Ferial de Valladolid.
La feria gira en torno a tres ejes: vinos, lácteos y productos cárnicos, máximos exponentes de la industria agroalimentaria de Castilla y León, que cuenta con un extenso catálogo de productos de calidad avalados por sellos de garantía.


 

La edición número 213 de eurocarne se presentará en el estand que Estrategias Alimentarias tendrá en Salón de la Alimentación de Castilla y León. En este número publicamos un artículo sobre la marcha de las figuras de calidad de carnes y productos cárnicos en Castilla y León, la región que cuenta con un mayor número de ellas. También abordamos temas de actualidad dentro de los mataderos como las normas de bienestar animal y la autorización dada por la Comisión Europea para la utilización de ácido láctico en la descontaminación de canales de vacuno. ¡Pase por nuestro estand y llévese un ejemplar gratuito!


Presentación del Congreso Mundial del Jamón en el stand de eurocarne.

El Congreso Mundial del Jamón se celebrará en Ourique – Portugal  los días 29 al 31 de mayo. Es de carácter principalmente científico y reúne a los principales profesionales y especialistas mundiales en jamón. La edición anterior celebrada en Aracena acudieron  500 congresistas procedentes de España, Estados Unidos, Canadá, Argentina, Uruguay, Reino Unido, Noruega, Italia, Suiza, México, Portugal, Francia y Alemania.

El miércoles 13 de marzo la organización del Congreso mundial del jamón dará información desde nuestro estand y además hará una degustación de jamón Ibérico.

¡Están todos invitados

Les esperamos en el stand 112.

Salón de la Alimentación de Castilla y León · Feria de Valladolid. Del 12 al 14 de marzo.

16 enero, 2013

Las voces del ibérico

Sectores económicos que estén al borde del precipicio en nuestro país nos encontramos muchos, sin duda. Uno de ellos es el sector ibérico que, a la caída en el consumo que se arrastra en los últimos años, tras el empacho productivo previo, ve como ahora desde el Magrama se quiere modificar la actual Norma de Calidad para los productos del cerdo ibérico buscando clarificar el sector.

Tras ser un tema de actualidad que estaba siendo tratado por la prensa sectorial y la regional (los orgullos autonómicos…), el debate del sector comienza a salir a medios más generalistas. Uno de los ejemplos ha sido el que ha ofrecido una panorámica bastante amplia de la situación actual y de lo que la futura Norma de Calidad, la que está en borrador actualmente, podría suponer.

Ha habido opiniones de casi todas las partes afectadas (¿y los consumidores?) y quizás nos quedamos con el mensaje del director general de la Industria Alimentaria del Magrama, Fernando Burgaz, quien ha acabado el programa aclarando que hasta mayo, como pronto, no tendremos documento definitivo, por lo que nos quedan bastantes declaraciones y posicionamientos todavía.

Aquí estaremos para ir contándolo.

27 noviembre, 2012

No todo el monte es ibérico

Por el título de esta entrada en el blog podría parecer que vamos a hablar sobre la actualidad del sector ibérico, llena de declaraciones de intenciones, alegaciones, denominaciones e incluso descalificaciones medio encubiertas. El carrusel de noticias al que asistimos, y lo que aún nos queda por ver, si es que algún día llega a haber una nueva Norma de Calidad, nos lleva a pensar que aún falta mucho para conseguir un acuerdo entre las partes interesadas que conforman el sector ibérico y que el texto legal definitivo “estará cojo” desde su publicación.

La intención con el título es poner luz sobre otros asuntos que están afectando al sector cárnico español, mucho más amplio  y que están suponiendo para las industrias cárnicas una adaptación, por ejemplo, a las nuevas normativas que se están exigiendo en materia de bienestar animal durante el sacrificio y en las explotaciones.

cerditos

A comienzos de 2013 entrará en vigor el Reglamento (CE) nº 1099/2009 y con él cambiarán bastantes cosas en la actividad que hasta ahora están desarrollando los mataderos. El primero de los cambios tiene que ver con el personal que realiza esta actividad y va a suponer la certificación de su idoneidad. Si no inmediatamente, de cara a 2015 será exigible que los matarifes tengan certificado de profesionalidad. Además, se ha creado la figura del encargado de bienestar animal que debe mirar por el cumplimiento de la normativa dentro de los mataderos. También los nuevos equipos que se instalen deberán contar con una cumplida documentación sobre su utilización en relación con el bienestar animal.

A estos cambios también se suman, de cara al próximo año, los exigibles dentro de las explotaciones ganaderas, también en relación a la mejora del espacio para el ganado porcino que implicarán posiblemente un menor número de animales disponibles en el mercado. Este factor, junto a la ya casi perpetua subida de los costes de alimentación animal auguran situaciones algo difíciles de cara al próximo año, más preocupantes que el sí o el no a la Norma del Ibérico.

eurocarne

31 octubre, 2012

Engrasando el mecanismo
de la cadena alimentaria

Parte de la actualidad que se ha generado durante este mes de octubre ha estado relacionada con las diversas reuniones mantenidas por el Ministerio de Agricultura con las comunidades autónomas y representantes del sector ibérico para consensuar el primer borrador de la Norma del Ibérico. Al final han sido tres las categorías propuestas hasta ahora (ibérico puro de bellota o montanera, ibérico extensivo e ibérico en cebo intensivo) en relación a la alimentación y el factor racial de los animales. A ello se suma otra serie de consideraciones en torno a la certificación y trazabilidad de los productos y sobre todo su puesta en marcha que sería a partir del 1 de octubre de 2014. Sin duda, tras haber sido hecho público, llegará otra ronda de reuniones, notas sectoriales y comunicados de prensa con declaraciones de consejeros del ramo en torno a las virtudes de sus productos y productores.

Precisamente del ibérico se habla en el informe del ICEX sobre el jamón curado en EE.UU. que resumimos en este número de eurocarne. Se trata de un producto con mucho por hacer y, sobre todo, con mucho por demostrar ya que el consumidor estadounidense no entiende por qué tiene que pagar tanto por un producto como éste.

Son pocas las empresas autorizadas para exportar a este país y, sin embargo, son muchas las que compiten a nivel nacional, en el que la distribución impone sus condiciones draconianas con las que el resto de operadores de la cadena alimentaria y el consumidor tienen que bailar.

Por ese motivo, una de las apuestas del Magrama está siendo la Ley de mejora de la cadena alimentaria, cuyo anteproyecto ha sido presentado ya al Consejo de Ministros y que tiene muchísima relevancia para los industriales cárnicos ante el dominio de la distribución comercial. La futura ley deberá establecer medidas que mejoren el “chirriar” de la actual cadena donde son los productores quienes se ven obligados a asumir los incrementos de costes que últimamente se están produciendo sin que puedan repecutirlos al resto de los eslabones.

eurocarne

9 octubre, 2012

200 claves del sector cárnico.
#10 ANAFRIC

Anafric-Gremsa (Asociación Nacional de Almacenes Frigoríficos de Carnes y Salas de Despiece), Anicoc (Asociación Nacional de Industrias Cárnicas de Ovino y Caprino) y Ovicebo (Asociación Nacional de Ganaderos-Recriadores de Ganado Ovino de Carne) acogen a más de 200 empresas asociadas, mayoritariamente dedicadas al sacrificio y despiece de vacuno, ovino y porcino.

Este grupo de asociaciones cuenta con una larga trayectoria dentro del sector cárnico y dentro de sus objetivos fundamentales está la modernización y mejora de la competitividad del sector cárnico. La asociación, presidida por José Friguls, defiende los intereses de sus asociados facilitándoles información tanto a nivel autonómico como nacional o de la UE, ofreciendo además un servicio de resolución de dudas, técnicas y legales. Su actividad se divide en 5 grupos de trabajo: mataderos, salas de despiece y almacenes frigoríficos, ovino-caprino, importación y exportación y ferias.

28 septiembre, 2012

Las interprofesionales como solución
para la promoción y la investigación coordinada

En eurocarne hemos informado en numerosas ocasiones sobre el proceso que ha seguido el sector porcino, tanto ganaderos como productores, para la puesta en marcha de una organización interprofesional como Interporc. Incluso participamos en la jornadas Futuporc que en julio de 2004 organizó el Ministerio de Agricultura para determinar la necesidad de su creación.

Fue en 2008 cuando definitivamente comenzó a trabajar y ha sido en 2012 cuando ha conseguido que se autorice la extensión de norma que, a falta de publicación en el Boletín Oficial del Estado, abarcará desde finales de este año hasta finales del 2015.

La extensión de norma, que obliga al pago de una pequeña cantidad por cada animal sacrificado a todos los ganaderos e industriales, se está convirtiendo en una herramienta vital para que el sector cárnico español pueda acometer acciones tan vitales, en estos momentos de consumo estancado, como la promoción y la investigación, tanto en nuevos mercados como en la mejora de los productos existentes.

Con todo esto podemos ver como el sector cárnico español, no solo el porcino de capa blanca sino también el ovino, el ibérico o la carne de caza, que tienen sus organizaciones interprofesionales, es capaz de actuar de forma conjunta y coordinada, tal como ocurre en otros países de la Unión Europea, como Francia y Bélgica, pioneros en este tipo de organizaciones.

Baste un ejemplo: del conjunto de la industria alimentaria española, el sector cárnico quizás es de los que menos ayudas ha recibido para el fomento del consumo o para la promoción fuera de nuestras de fronteras. Por ello, este tipo de soluciones pueden resultar vitales para el mantenimiento de la actividad y muestran la posibilidad de trabajar de una forma coordinada.

eurocarne

14 septiembre, 2012

200 claves del sector cárnico:
#9 Amec-Aefemac

 

Con más de 40 años de experiencia, Amec se ha convertido en una asociación especializada en representar a las asociaciones que la componen y fomentar las exportaciones y la competitividad de las empresas asociadas. En Amec hay agrupadas 11 asociaciones que representan a distintos sectores de la industria española.

Fundada en 1969, está presidida por Lluciá Casellas y cuenta con Joan Tristany como director general. Las empresas asociadas tienen una gran vocación internacional y de innovación y así, en 2010, exportaron productos por un valor estimado en 2.800 millones de euros e invirtieron, de media, el 6% de su facturación en I+D+i. Actualmente Amec cuenta con un equipo de 33 personas, entre asociaciones sectoriales y departamentos transversales, que dan servicio a las empresas desde su sede en Barcelona y las oficinas de Madrid y Shanghai (China).

Una de las asociaciones integrada en Amec es Aefemac, la Asociación Española de Fabricantes y Comercializadores de Maquinaria Cárnica y Afines. Esta última fue fundada en 1986 y desde 1990 forma parte de Amec. En Aefemac están englobadas las empresas dedicadas a la producción y comercialización de maquinaria y servicios para mataderos y salas de despiece, elaboración de productos cárnicos, frío, secaderos, envase y embalaje, ingenierías e ingredientes y aditivos.

Aefemac tiene como presidente a Joaquim Casassas y como director general a Óscar Puig, buscando representar y defender los intereses de sus asociados. Con tal fin, Aefemac está presente en algunas de las ferias de maquinaria más importantes del mundo (IFFA, World Wide Food Expo, Anuga Food Tec, Tecnofidta, Propak China). Además también es miembro del comité organizador de la feria Bta, colaborando en el diseño y desarrollo del plan de promoción internacional de este salón y es uno de los coorganizadores del Congreso Nacional de la Carne. Pero además, fruto del interés de sus asociados por la I+D+i, Aefemac tiene diversos acuerdos de colaboración con universidades y centros tecnológicos como el IRTA o el CENTA.

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